[vc_row][vc_column][vc_column_text]Hace tiempo se reconoce mundialmente que el desperdicio de alimentos es un problema generalizado. Organizaciones como la ONU han definido como un pilar estrat\u00e9gico la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos a la mitad para 2030, el Parlamento Europeo aprob\u00f3 en 2012 una resoluci\u00f3n para disminuir a la mitad el desperdicio en la UE para 2025, y el gobierno de Estados Unidos declar\u00f3 que busca reducirlo en un 50% para 2025. As\u00ed, pa\u00edses alrededor del mundo se han alineado en esta estrategia para abordar un problema que puede resultar dif\u00edcil de dimensionar. Seg\u00fan la FAO, estamos hablando de 1.300 millones de toneladas de residuos alimentarios que se generan cada a\u00f1o en todo el mundo. Para dar una idea, esto es equivalente al peso de 22,5 Murallas Chinas, 197 presas hoover, o 130.000 torres Eiffel.<\/p>\n

Y es que el desperdicio de alimentos es evidentemente un problema de ineficiencia en el uso de los recursos, con fuertes implicancias \u00e9ticas si consideramos que 795 millones de personas padecen de hambre en el mundo y que este nivel de desperdicio es responsable del 6% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.<\/p>\n

Con estos n\u00fameros sobre la mesa, no quedan dudas. Reducir la merma es bueno para el planeta. Pero no est\u00e1 dem\u00e1s mencionar que el desperdicio tambi\u00e9n equivale a p\u00e9rdidas de alrededor de 680 mil millones de d\u00f3lares en los pa\u00edses industrializados y de 310 mil millones en los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo. El impacto econ\u00f3mico ser\u00eda un tercer motor para movilizar esfuerzos globales.<\/p>\n

Desperdiciar alimentos es literalmente botar recursos a la basura. Sin embargo, para los retailers, la gesti\u00f3n de la merma tiene efectos que van a\u00fan m\u00e1s all\u00e1. Cada vez que un producto expira o es retirado por pronto vencimiento, los retailers enfrentan p\u00e9rdidas directas por merma de productos que afectan los resultados finales de su negocio. Esta situaci\u00f3n se puede prevenir manteniendo bajo stock de los productos en cuesti\u00f3n, evitando excedentes. No obstante, esto abre una disyuntiva con respecto las p\u00e9rdidas de venta por falta de disponibilidad de producto. Ya hemos visto en blog anteriores el efecto de una g\u00f3ndola incompleta en el proceso de compra del consumidor<\/a> . No tener stock, trae consigo el riesgo de perder la venta o al cliente por completo. Un escenario poco favorable para cualquier comercio que busca satisfacer las necesidades de sus consumidores. As\u00ed, llegamos a un punto fundamental: la experiencia del cliente, que se ve afectada en caso de no encontrar los productos que busca. Al mismo tiempo, la experiencia de compra tambi\u00e9n ser\u00e1 perjudicada al encontrar productos caducados en la g\u00f3ndola o al comprar productos que expiran pronto, sin saberlo.<\/p>\n

As\u00ed, el impacto econ\u00f3mico que tiene la merma para los retailers se puede ver desde distintas perspectivas: la p\u00e9rdida directa de productos, la p\u00e9rdida de venta potencial y la p\u00e9rdida por experiencia del cliente. Finalmente, la complejidad se encuentra en el balance: tener el stock y ejecuci\u00f3n en tienda apropiados, tal que permitir\u00e1 satisfacer la demanda y expectativas de los consumidores, pero evitando la p\u00e9rdida de productos. \u00bfC\u00f3mo pueden enfrentar este desaf\u00edo? \u00bfQu\u00e9 herramientas hay disponibles?<\/p>\n

En primer lugar, optimizar el proceso de proyecci\u00f3n de demanda. La precisi\u00f3n en la proyecci\u00f3n es esencial para contar con la cantidad correcta en el lugar y momento adecuados. Hoy, el mercado ofrece diversas soluciones para optimizar la gesti\u00f3n del inventario, apoyado con I.A. y sistemas de aprendizaje como Machine Learning para adecuarse a factores como la estacionalidad, clima, vacaciones, eventos y promociones, entre otros.<\/p>\n

La proyecci\u00f3n de demanda es particularmente relevante para los productos perecibles, abundantes en supermercados y tiendas de conveniencia. Estos productos son los m\u00e1s complejos de gestionar dado que el inventario est\u00e1 estrechamente relacionado con la caducidad de los productos y su posible expiraci\u00f3n. Para evitar la merma, los retailers pueden adelantarse utilizando an\u00e1lisis preventivos de expiraci\u00f3n. La evaluaci\u00f3n toma en consideraci\u00f3n el tiempo de vida del producto, rotaci\u00f3n promedio y fechas de compra, entre otros, para se\u00f1alar cuando alg\u00fan producto tiene riesgo de vencer.<\/p>\n

Con la velocidad del mundo del retail, probablemente una alerta de pronto vencimiento no ser\u00e1 suficiente para una gesti\u00f3n efectiva. Un task manager<\/a> cierra el ciclo, apoyando a la operaci\u00f3n tienda y fomentando la acci\u00f3n directa para la obtenci\u00f3n de resultados. Una de las mayores ventajas de utilizar este tipo de tecnolog\u00eda es que el personal en tienda podr\u00e1 visualizar de forma r\u00e1pida y clara los productos que debe revisar por riesgo de expiraci\u00f3n. Al mismo tiempo, se asegurar\u00e1 la ejecuci\u00f3n de alguna soluci\u00f3n en el acto, como el retiro de productos expirados de la g\u00f3ndola o la implementaci\u00f3n de un descuento para aumentar la rotaci\u00f3n. Adem\u00e1s, al ser una herramienta digital, se obtiene trazabilidad en tiempo real de la gesti\u00f3n realizada y los resultados.<\/p>\n

Cuando los retailers se proponen reducir el desperdicio y la merma de productos, todos ganan. Se mejoran los resultados de sostenibilidad y responsabilidad social, los clientes encuentran los productos que desean (y no se sorprenden con productos expirados en la g\u00f3ndola), y los m\u00e1rgenes se ven beneficiados. Gracias a los nuevos desarrollos tecnol\u00f3gicos, los retailers tienen amplios espacios para empoderar a sus organizaciones y mejorar sus resultados.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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