[vc_row][vc_column][vc_column_text]El desperdicio de alimentos se da en todas las etapas de la cadena de valor: desde su producci\u00f3n, hasta que llega a los hogares de los consumidores. Es por esto que, para lograr su reducci\u00f3n, se deben llevar a cabo planes globales que incorporen a todos los actores involucrados.<\/p>\n

A nivel mundial, se estima que m\u00e1s de 1\/3 de los alimentos producidos son desaprovechados por diversas razones. Estudios del ReFED Insights Engine muestran que, en los Estados Unidos, los hogares son responsables del 37% del desperdicio, seguidos por los restaurantes y retailers, con un 29%; granjas, un 21%; y finalmente, la producci\u00f3n, con un 13%.<\/p>\n

Es evidente que los retailers tienen un papel relevante en esta lucha. Sin embargo, el balance entre la gesti\u00f3n de un inventario \u00f3ptimo y presentar un mix de productos variados y atractivos a los consumidores es un reto constante. El equilibrio se vuelve a\u00fan m\u00e1s complejo para aquellos que manejan productos de alta perecibilidad, como supermercados y tiendas de conveniencia. Hoy, adem\u00e1s, se suma la necesidad de tomar en cuenta a los consumidores conscientes del cambio clim\u00e1tico, de los cuales el 45% considera que la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos es una prioridad, seg\u00fan la compa\u00f1\u00eda de data science de retail, 84.51\u00b0.<\/p>\n

M\u00e1s que una exigencia, afrontar este desaf\u00edo se vuelve una oportunidad. A trav\u00e9s de su aporte, los retailes estar\u00e1n logrando tener un impacto positivo, al mismo tiempo que reducen su huella de carbono y mejoran su rentabilidad. A continuaci\u00f3n, presentamos algunas iniciativas que se pueden poner en pr\u00e1ctica para aportar el granito de arena.<\/p>\n

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1. Aumentar la precisi\u00f3n en la proyecci\u00f3n de demanda:<\/strong> mantener una exhibici\u00f3n atractiva para los clientes usualmente considera tener g\u00f3ndolas llenas y surtidas. La forma m\u00e1s f\u00e1cil de lograrlo es manteniendo niveles de inventario mayores a lo estrictamente necesario. Sin embargo, el sobre-stock conlleva el riesgo de tener exceso de producto que termina por deteriorarse y desaprovecharse. La recomendaci\u00f3n es evaluar peri\u00f3dicamente los excedentes de inventario y ajustarlo continuamente, de modo de tener la cantidad de producto correcta en cada momento.<\/li>\n
2. Implementar sistemas de proyecci\u00f3n de caducidad:<\/strong> una de las principales causas de desperdicio de alimentos en retailers es la expiraci\u00f3n de productos. Los alimentos son eliminados porque se ha sobrepasado la fecha de caducidad y ya no se pueden vender. Los retailers pueden implementar sistemas anal\u00edticos de proyecci\u00f3n de caducidad que alertar\u00e1 el pronto vencimiento de productos para que la tienda pueda gestionarlos, por ejemplo, mediante descuentos.<\/li>\n
3. Entrenar al personal de tienda:<\/strong> Algunos retailers a la vanguardia han definido protocolos para disminuir el desperdicio como, por ejemplo, no reponer productos de comida preparada cerca de la hora del cierre, y permitir que se agoten. Pero esta regla no se respetar\u00e1 si los colaboradores no la conocen. Lamentablemente, los retailers enfrentan un nivel de rotaci\u00f3n del personal mayor al 60%, de acuerdo con la NRF, dificultando la implementaci\u00f3n y mantenci\u00f3n de protocolos de seguridad, almacenamiento y gesti\u00f3n de los productos alimentarios. Entonces, se debe poner un esfuerzo adicional para que todo el personal tenga conocimiento actualizado sobre los protocolos, y se logre mejorar la manipulaci\u00f3n y gesti\u00f3n de productos de la tienda y reducir efectivamente el desperdicio. Por otro lado, se puede apoyar la concientizaci\u00f3n sobre el desperdicio de alimentos a trav\u00e9s de cursos espec\u00edficos en el proceso de incorporaci\u00f3n. As\u00ed, el personal tendr\u00e1 mayor conexi\u00f3n y entendimiento del problema, elevando su compromiso con la soluci\u00f3n.<\/li>\n
4. Gestionar antes de descartar:<\/strong> los retailers tienen varias opciones para gestionar los productos de pronto vencimiento antes de definir eliminarlos. Se puede, por ejemplo, vender los productos antiguos o ligeramente da\u00f1ados con descuento; establecer alianzas con organizaciones para donar el excedente; o tener asociados para el compostaje del sobrante. Cada retailer puede definir sus propios procesos que permitir\u00e1n alargar la vida \u00fatil de los productos, evitando el desperdicio. Pero como mencionamos anteriormente, un elemento clave para su eficacia, ser\u00e1 la forma en que se implementen los protocolos de gesti\u00f3n, de modo que no queden solo en papel.<\/li>\n
5. Realizar auditor\u00edas de desperdicio:<\/strong> a pesar de hacer los esfuerzos, siempre pueden ocurrir imponderables que limitan su efectividad. Medir para gestionar es parte de la soluci\u00f3n. Es fundamental llevar registro de cada caso y analizar las causas ra\u00edz del desperdicio de alimentos para lograr identificar patrones de exceso o problemas de gesti\u00f3n que pueden estar afectando los resultados. La definici\u00f3n de est\u00e1ndares, KPIs y responsables dar\u00e1 estructura para impulsar un proceso de mejora continua.<\/li>\n<\/ol>\n

   Algunas de estas iniciativas pueden ser m\u00e1s o menos complejas de implementar. La buena noticia es que hoy existe una amplia gama de soluciones tecnol\u00f3gicas que permiten acelerar y optimizar el proceso en las diversas aristas.<\/p>\n

   El esfuerzo vale la pena. En Frogmi\u00ae, hemos visto como los retailers logran reducir su desperdicio de alimentos en 17% utilizando nuestra soluci\u00f3n de task management a nivel de SKU,<\/a> que les permite automatizar la creaci\u00f3n de tareas de gesti\u00f3n de productos de pronto vencimiento y prevenir el desperdicio. Al ser una aplicaci\u00f3n, toda la informaci\u00f3n se consolida digitalmente y queda disponible para el an\u00e1lisis, gesti\u00f3n y toma de decisiones que refuerzan procesos de mejora continua.<\/p>\n

   Hemos visto como el mundo est\u00e1 volcando sus esfuerzos para lograr disminuir el desperdicio de alimentos. Ahora los retailers tienen las herramientas y el apoyo tecnol\u00f3gico para hacer su parte.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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