[vc_row][vc_column][vc_column_text]A nivel mundial, el desperdicio de comida es uno de los principales desaf\u00edos que enfrenta la sociedad moderna. Estudios de la FAO se\u00f1alan que 1\/3 de la comida que se produce a nivel mundial, es desperdiciada. Seg\u00fan The Guardian, solo en Estados Unidos, los niveles llegan al 45% de la producci\u00f3n total; el 35% de los mariscos, el 30% de los cereales y el 20% de la carne y los productos l\u00e1cteos cada a\u00f1o.<\/p>\n

Paralelamente, el impacto del Covid-19 ha exacerbado la inseguridad alimentaria a nivel mundial. Estudios de FeedAmerica indican que 1 de cada 6 estadounidenses sufren por falta de acceso a alimentos de forma confiable, mientras parad\u00f3jicamente, toneladas de productos aptos para el consumo son desechados cada d\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n

El desperdicio de alimentos tambi\u00e9n tiene un impacto ambiental. Hablamos de los recursos utilizados para su producci\u00f3n y transporte, como suelo, agua y energ\u00eda. Seg\u00fan an\u00e1lisis de ReFed, el cultivo de alimentos no consumidos es responsable del 14% del total del agua potable utilizada y el 4% de los gases de invernaderos de todo Estados Unidos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Esto no es todo. Las consecuencias del foodwaste a nivel social y ecol\u00f3gico, tambi\u00e9n se ven en lo econ\u00f3mico. Seg\u00fan The Guardian, solo en Estados Unidos, se pierden 218 billones de d\u00f3lares al a\u00f1o en producir, procesar y transportar alimentos que no son consumidos –\u00a0 <\/span>equivalente al 1.3% del PIB del pa\u00eds. \u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Para los retailers del \u00e1rea de alimentos, como supermercados y C-stores, el foodwaste representa uno de los mayores desaf\u00edos en gesti\u00f3n de inventario y operaci\u00f3n de tienda de cara al futuro. Deben tener en mente un factor crucial para su industria: la perecibilidad. A diferencia de otros retailers, el \u00e1rea de alimentos maneja un amplio surtido de productos de baja duraci\u00f3n, como frutas, verduras y panader\u00eda. Mientras m\u00e1s variado sea el mix de productos frescos, mayor ser\u00e1 el riesgo que tiene el retailer de desperdiciar alimentos.<\/p>\n

Hoy vemos c\u00f3mo la triada de factores econ\u00f3micos, sociales y ecol\u00f3gicos empujan a los retailers a hacerse responsables de la reducci\u00f3n de desperdicio y tomarlo como una oportunidad de mejora global. Por suerte, se han desarrollado soluciones tecnol\u00f3gicas que vienen a apoyar a las tiendas para prevenir, controlar y disminuir la p\u00e9rdida de alimentos.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

C\u00f3mo los retailers pueden afrontar el desperdicio de alimentos\u00a0<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Los retailers tienen un rol fundamental en la lucha contra la merma de alimentos dada su posici\u00f3n estrat\u00e9gica entre productores y consumidores.\u00a0 <\/span>A continuaci\u00f3n, proponemos 3 \u00e1reas de trabajo en las que los retailers se debieran concentrar para generar un cambio.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Planificaci\u00f3n de demanda<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]El sistema de planificaci\u00f3n de demanda es el primer paso en la cadena de abastecimiento y se relaciona directamente con el nivel de inventario de los productos en cada local y su riesgo de merma. Una proyecci\u00f3n de demanda exagerada generar\u00e1 un exceso de inventario en las tiendas. Si estos productos no son comprados, el retailer se podr\u00e1 ver forzado a implementar descuentos para incentivar su consumo, afectando directamente los m\u00e1rgenes. El exceso de inventario puede llevar eventualmente al deterioro de los productos, dejando como \u00fanica opci\u00f3n su merma y las consecuentes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas e impacto ecol\u00f3gico.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

An\u00e1lisis de inventario con IA<\/h2>\n

Supongamos que el retailer cuenta con el nivel de inventario adecuado, gracias a una excelente planificaci\u00f3n de demanda y gesti\u00f3n de la cadena de abastecimiento. El siguiente paso ser\u00e1 manejar estas existencias de la mejor manera para prevenir el deterioro de los productos. Contar con un sistema de anal\u00edtica robusta, integrado con IA y machine learning, apoyar\u00e1 a los retailers a entender cu\u00e1ndo un producto tiene riesgo de ser desperdiciado por baja rotaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Contar con data confiable a nivel de SKU ser\u00e1 fundamental para que los algoritmos entreguen an\u00e1lisis de calidad que suporte la gesti\u00f3n para prevenir mermas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Operaci\u00f3n tiendas<\/h2>\n

Una vez que la planificaci\u00f3n y an\u00e1lisis de datos del inventario est\u00e1n actuando, se deben traducir a la realidad: la operaci\u00f3n diaria de las tiendas.\u00a0<\/span><\/p>\n

El uso de IA permitir\u00e1 a los retailers contar con informaci\u00f3n sobre el riesgo de desperdicio a nivel de SKU. Pero informaci\u00f3n sin gesti\u00f3n, no logra resultados. Es clave contar con una herramienta tecnol\u00f3gica como Frogmi\u00ae, que permite la gesti\u00f3n de tareas a nivel de SKU en cada tienda.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al seleccionar la tecnolog\u00eda, se debe considerar que el d\u00eda del personal de tienda est\u00e1 copado de tareas, haciendo del tiempo disponible un recurso cada vez m\u00e1s escaso. Por lo tanto, para lograr una gesti\u00f3n efectiva que limite el desperdicio de alimentos, se tiene que implementar una soluci\u00f3n de f\u00e1cil uso, orientada a la acci\u00f3n sobre el producto.\u00a0<\/span><\/p>\n

El valor del task manager a nivel de SKU<\/h2>\n

Un task manager a nivel de SKU, como ShelfManager, se alimenta directamente de los resultados del an\u00e1lisis de IA para generar tareas autom\u00e1ticas de revisi\u00f3n de productos en las tiendas. El personal en tienda recibe las tareas para tomar acci\u00f3n en prevenci\u00f3n de merma de productos en la aplicaci\u00f3n. Frogmi\u00ae informa espec\u00edficamente qu\u00e9 productos deben ser revisados a nivel tienda \u2013 SKU, de modo que cada tienda recibe la informaci\u00f3n precisa para realizar gesti\u00f3n, evitando perdidas de tiempo en evaluar qu\u00e9 revisar y d\u00f3nde. Las tareas tambi\u00e9n pueden ser priorizadas, para que la operaci\u00f3n tienda sepa d\u00f3nde focalizar la gesti\u00f3n para obtener el mayor impacto.\u00a0<\/span><\/p>\n

La flexibilidad de la herramienta y la integraci\u00f3n de l\u00f3gicas hacen de Frogmi\u00ae una soluci\u00f3n de control y gesti\u00f3n simult\u00e1neamente. Por un lado, se env\u00eda la tarea para realizar la evaluaci\u00f3n de los SKU. Se puede solicitar al personal revisar el estado de los productos en riesgo, como por ejemplo validar las fechas de expiraci\u00f3n y orden seg\u00fan fecha de caducidad en la g\u00f3ndola o FEFO (del ingl\u00e9s First Expires, First Out). As\u00ed, la tienda puede mejorar la visibilidad y control de la situaci\u00f3n. Adicionalmente, el task manager permite hacer gesti\u00f3n sobre el producto y los hallazgos realizados mientras se revisa el producto. Por ejemplo, se puede solicitar a la tienda que informe las medidas que tomar\u00e1 en cada caso, como activar una nueva promoci\u00f3n, donar, o mermar los productos. As\u00ed, la gesti\u00f3n del riesgo de merma va m\u00e1s all\u00e1 de lo informativo, incentivando la toma de decisiones y resoluci\u00f3n de problemas desde la tienda.\u00a0<\/span><\/p>\n

La implementaci\u00f3n de herramientas tecnol\u00f3gica de gesti\u00f3n de tareas como Frogmi\u00ae, tambi\u00e9n abre espacios para la medici\u00f3n de resultados y creaci\u00f3n de KPIs, como el nivel de merma, promociones activadas, venta y gesti\u00f3n de productos con riesgo de merma. Nuestra integraci\u00f3n con paneles nativos de business intelligence (BI) proporcionan r\u00e1pida visibilidad en tiempo real de los resultados para las tiendas y oficinas centrales.\u00a0<\/span><\/p>\n

Frogmi\u00ae es una aplicaci\u00f3n robusta y f\u00e1cil de usar. Su implementaci\u00f3n, en conjunto con el uso de anal\u00edticas avanzadas, ayuda a los retailers a incrementar sus m\u00e1rgenes, aumentar la productividad y disminuir la merma. Gracias a la capacidad de gestionar tareas a nivel de tienda y SKU, los retailers pueden mejorar la experiencia de sus clientes entregando productos frescos y variados, mientras luchan en contra el desperdicio de alimentos.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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